舌尖上的年味 | 涇縣灌芯糖
來(lái)源: 安徽新聞網(wǎng)-安徽日報 2024-02-08 22:36:32 責編: 劉東偉
舌尖上的年味 | 涇縣灌芯糖

2024年2月8日,春節將至,年味漸濃,在宣城市涇縣古壩村的一處家庭作坊里,農民正趕制當地傳統美食灌芯糖。灌芯糖看似簡(jiǎn)單,可做法十分講究。作為涇縣灌芯糖制作技藝縣級非遺代表性傳承人,涇縣涇川鎮古壩村的沈剛,一直堅持古法制作。從他曾祖父那一輩開(kāi)始,家里幾代人一直傳承著(zhù)這道美食的制作方法,到如今已經(jīng)有120多年。手工制作灌芯糖的工序十分繁雜,包括蒸煮、發(fā)酵、過(guò)濾、熬糖、拉白、灌芯、成型等十幾道工序。每天早上三四點(diǎn),沈剛就要開(kāi)始準備一天的制糖工作,進(jìn)入臘月以后,更是忙得不可開(kāi)交。由于制作工序繁雜,每天最多只能做四五百盒,但純手工制作的灌芯糖在當地很受歡迎,經(jīng)常供不應求,甚至有市民專(zhuān)程開(kāi)車(chē)前來(lái)購買(mǎi)?!皶r(shí)至今日,我們依然堅持用當地的青檀樹(shù)枝為柴,農家土灶手工熬制,不僅是為了將祖輩的技藝傳承好,更是為了留住人們記憶中的味道,延續甜甜的年味?!鄙騽傉f(shuō)。

攝制:李博 王蘭蘭